Livre de cuisine/Quatre-quarts

Le quatre-quarts tire son nom du fait que ses quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) y sont présents en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart du gâteau.

Un quatre-quarts présenté dans une assiette.

Un quatre-quarts dans son moule.

Ingrédients

• 5 œufs à température ambiante (soit environ 250 g),
• équivalent de la masse des œufs en farine (environ 250 g),
• équivalent de la masse des œufs en sucre (environ 250 g),
• équivalent de la masse des œufs en beurre (environ 250 g) fondu,
• 7 g de levure chimique (facultatif mais conseillé).

Ustensiles spécifiques

• un saladier de préparation,
• un moule à quatre-quarts beurré,
• un fouet (robot).

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 20 minutes.
2. Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers, ajoutez la levure chimique et mélangez bien l'ensemble.
3. Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire au four durant une heure, à la température de 180 °C. Pour vérifier la cuisson : un couteau planté doit ressortir sec.

Il est possible de parfumer la pâte avec :

• le zeste de 4 citrons râpés,
• ou le jus d'un citron,
• ou le jus d'une orange,
• ou du chocolat en poudre.

Si vous n'utilisez pas de levure, montez les blancs en neige et incorporez les à la fin du mélange.

Avec deux couleurs, vous pouvez faire un motif dans la pâte.

Variante 1 (quatre-quarts mousseux)

Ingrédients

• 2 œufs,
• 130 g de sucre,
• 130 g de farine,
• 130 g de beurre.

Préparation

1. Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre.
2. Faire légèrement chauffer le beurre au micro-onde pour le ramollir. L'ajouter au mélange jaunes-sucre.
3. Tamiser la farine et l'ajouter à l'appareil en mélangeant.
4. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
5. Beurrer un moule, y verser la préparation.
6. Faire cuire au four 3/4 d'heure à 175°C.

Voir aussi

• Gastronomie du monde