Livre de cuisine/Biscôme

Le biscôme est un biscuit ressemblant au pain d'épices, avec du miel, du vin cuit, de la farine, de la cannelle, de la girofle. Il est notamment consommé dans l'ouest de la Suisse pendant l'Avent et pour la Saint-Nicolas.

Ustensiles

• un rouleau à pâtisserie,
• un pinceau de cuisine.

Ingrédients

• 600g de miel,
• 200g de sucre,
• 0,6dl de lait,
• 10g de potasse,
• 10g de carbonate d’ammoniaque,
• 1kg de farine,
• 50g d’épices de biscôme,
• 2 jaunes d’œufs,
• 1 œuf entier,
• éléments de décoration (fruits confits, massepain, etc.).

Préparation

1. Chauffez le miel et le sucre au bain-marie à 50 degrés, puis laissez refroidir à 20 degrés.
2. Dissolvez la potasse et le carbonate d’ammoniaque dans le lait.
3. Versez la farine et les épices dans une bassine.
4. Ajoutez le miel, le sucre, le lait, la potasse, le carbonate d’ammoniaque et les œufs.
5. Pétrissez bien la pâte. Laissez reposer 48 heures au frigo.
6. Sortez la pâte 6 heures avant l’emploi à température ambiante.
7. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’abaisser à 1 cm d’épaisseur.
8. Détaillez au couteau ou avec des emporte-pièce selon votre envie.
9. Badigeonnez le dessus avec du lait à l’aide d’un pinceau.
10. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les petites pièces, 12 à 15 minutes pour les grosses.
11. Décorez à volonté.