Livre de cuisine/Bescoins

Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumées à l'anis et colorées de safran, originaires du Pays de Savoie.

Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie :

Ingrédients

• 500 g de farine t55,
• 25 cl de lait entier (environ, suivant la farine…),
• 1 œuf,
• 25 g de levure de boulanger fraîche,
• 50 g de beurre ramolli,
• 1 pincée de safran,
• 3 cuillères à café de graines d'anis vert,
• sel.

Préparation

1. Délayer la levure dans un peu de lait et laisser reposer.
2. Mélanger la farine, le "levain", le reste de lait, le sel, l'œuf et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
3. Incorporer le beurre, le safran et les graines d'anis.
4. Pétrir à nouveau la pâte.
5. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud tempéré (25°),
6. puis mettre la pâte au frais jusqu'au lendemain.
7. Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
8. Dorer à l'œuf additionné de lait.
9. Enfourner à four chaud thermostat 7-8 (220°C) pendant 40 min.