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Une tarte amandine aux poires.

La tarte amandine est une tarte utilisant de la crème d'amandes en garniture, assortie éventuellement de fruits ou d'une autre préparation, et cuite au four dans son ensemble. Elle se réalise préférentiellement avec une pâte sablée, et de la crème d'amandes en quantité suffisante pour être en épaisseur comparable aux fruits ou à la garniture qu'on y dispose, qui dans l'idéal en émerge toutefois. À peu près tous les fruits sont possibles, les grands classiques étant la poire, l'abricot, la mirabelle, les fruits rouges. Ceux qui s'y prêtent peuvent être pochés au préalable. On peut également y ajouter une préparation chocolatée ou autre, ou mélanger d'autres ingrédients dans la crème d'amandes avant de la disposer dans la tarte.

Ainsi une tarte amandine peut par exemple être :

• « nature », avec simplement de la crème d'amandes en garniture
• avec une crème d'amandes chocolatée, ou parfumée au jus d'un fruit, zeste d'un agrume, ou autre parfum...
• garnie de fruit en compote, en morceaux, de fruits pochés, de rhubarbe...
• garnie de fruit et de chocolat, ou autre préparation sucrée...