Utilisateur:Cos/Cuisine/Crème d'amandes

La crème d'amandes est une pâte crémeuse à base d'amandes, de beurre, de sucre et d'œufs, qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les tartes amandines et le pithiviers, ou encore dans la frangipane. Selon l'utilisation, on peut l'épaissir d'un peu de farine, et la parfumer avec un alcool ou un arôme.

Ingrédients

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Le dosage varie selon l'utilisation qui sera faite de la crème d'amandes, celui donné ici est approximatif et à titre indicatif seulement.

  • 1 à 2 doses d'œufs
  • 1 à 2 doses de beurre
  • 2 doses de sucre
  • 2 à 3 doses d'amandes en poudre
  • 0 à 1 dose de farine

Préparation

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  1. Battre le beurre en pommade avec le sucre.
  2. Incorporer la farine éventuelle, puis les amandes en poudre, puis les œufs.

Notes et variations

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Utilisations

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Tarte amandine aux poires, essentiellement composée d'une pâte à tarte, de crème d'amandes, et de poires pochées.

Recettes utilisant une crème d'amandes :