Utilisateur:Cos/Cuisine/Crème d'amandes

La crème d'amandes est une pâte crémeuse à base d'amandes, de beurre, de sucre et d'œufs, qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les tartes amandines et le pithiviers, ou encore dans la frangipane. Selon l'utilisation, on peut l'épaissir d'un peu de farine, et la parfumer avec un alcool ou un arôme.

Ingrédients

Le dosage varie selon l'utilisation qui sera faite de la crème d'amandes, celui donné ici est approximatif et à titre indicatif seulement.

1 à 2 doses d'œufs
1 à 2 doses de beurre
2 doses de sucre
2 à 3 doses d'amandes en poudre
0 à 1 dose de farine

Préparation

Battre le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer la farine éventuelle, puis les amandes en poudre, puis les œufs.

Notes et variations

On peut torréfier les amandes en poudre pour en renforcer le goût.
On peut obtenir des variations en remplaçant partiellement les amandes en poudre par des noisettes, pistaches ou châtaignes en poudre, ou de la noix de coco râpée.
On peut rendre la crème un peu mousseuse en battant les blancs d'œufs en neige.
On peut parfumer la crème d'amandes en y ajoutant un alcool (rhum, kirsch...) ou un arôme (extrait d'amande amère, sirop d'orgeat, vanille, eau de fleur d'oranger, extrait de café...).

Utilisations

Tarte amandine aux poires, essentiellement composée d'une pâte à tarte, de crème d'amandes, et de poires pochées.

Recettes utilisant une crème d'amandes :

Pithiviers, ou autres galettes à l'amande et à n'importe quoi d'autres : fruits rouges, agrumes...
Galette à la frangipane
Tarte amandine aux poires, aux abricots, aux mirabelles, aux fruits rouges, ou à à peu près n'importe quel fruit
Dartois à l'amande