Livre de cuisine/Tourte berrichonne

La tourte berrichonne, ou truffiat est un plat traditionnel du Berry.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• une pâte feuilletée (recette),
• 3 à 5 pommes de terre (treuffes),
• 1 oignon,
• persil plat,
• crème fraîche,
• 1 jaune d'œuf.

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.
3. Trancher les pommes de terre en fines lamelles et émincer l'oignon.
4. Étaler un pâton dans un moule à tarte.
5. Commencez à garnir avec une couche d'oignons, puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite.
6. Recouvrir la préparation du deuxième pâton.
7. Coller les bords des pâtons avec un peu de jaune d'œuf délayé dans de l'eau.
8. Dorer avec ce mélange le dessus de la tourte.
9. Faire une cheminée au-dessus du pâton et enfourner 30 minutes.
10. Sortir du four et ajouter la crème fraîche à laquelle on aura ajouté le persil, en découpant délicatement le dessus de la tourte.
11. Enfourner 5 minutes.
12. Sortir et laisser refroidir. Se déguste chaud comme froid.