Livre de cuisine/Bourriol

Ingrédients

Pour quinze bouriols:

• 150 grammes de farine de sarrasin
• 1 cuiller à café de levure de boulanger
• 1 demi cuiller à café de sel
• 250 grammes de lait cru écrémé
• Saindoux (ou huile)

Préparation

Pour les galettes :

• Réalisez une pâte à galettes consistante avec l'ensemble des ingrédients dans une jatte. Fouettez énergiquement.
• Laissez reposer 4 heures.
• Faites cuire la pâte dans une poèle forte de 12 cm, graissée et chauffée, avec une épaisseur comme des blinis.
• Retournez à la spatule: la mie doit être alvéolée et cuite,

Le résultat est une galette salée, intermédiaire entre une crèpe et un biscuit, prête à recevoir une garniture.

Variantes de garnitures

Elle est très variée :

• Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux ayrelles;
• Bourriol au jambon de montagne et au Cantal  :
• Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire :

Servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).

• Bourriol aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne  :

Même recette, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.