Livre de cuisine/Pommes dauphines

Les pommes dauphines sont une préparation frite à base de pommes de terre et de pâte à choux.

Pommes Dauphines

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre
• 80 g de beurre
• 25cL d'eau
• 125 g de farine
• 4 œufs
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée.

Préparation de la pâte à choux

• Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. * Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.
• Ajouter la farine et l'incorporer avec une cuillère en bois.
• Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Retirer du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre avec un fouet.

• Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec le poivre et la noix de muscade.

• Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.
• Les frire dans une poêle contenant de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.