« Livre de cuisine/Défarde » : différence entre les versions
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#Dans une casserole, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant tous les os,
#prélever les oignons et les gousses d'ail, les passer au tamis et ajouter cette purée à la cuisson.
# Faire un roux avec le beurre et la farine, le rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une teinte marron.
#Ajouter une persillade (4 gousses d'ail et une poignée de persil), laisser rissoler, mouiller avec le jus de citron; faire l'assaisonnement avec sel, poivre, cognac. Verser la sauce sur les paquets et laisser mijoter au moins une heure, servir chaud. {{Sur Wikipédia|Défarde}}
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