« Livre de cuisine/Défarde » : différence entre les versions

#Ensuite, replier-les sur elles-mêmes en forme de paupiettes et les ficeler avec les boyaux

# Faire blanchir les paupiettes avec les pieds d'agneau, les rafraîchir, flamber et parer les pieds d'agneau.

#Ensuite, Ajoutez les oignons entiers , les carottes entières également, les 12 gousses d'ail épluchés , en plus 2 gousses d'ail entières piquées des clous de girofle, le bouquet garni et les tomates coupées en quatre. Mouillez avec le vin et finir avec du bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire pendant 5 heures.

# Renverser tout dans une grande passoire, en ayant soin de recueillir le jus de cuisson. Faire réduire cette cuisson de moitié. Dans une casserole, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant tous les os, prélever les oignons et les gousses d'ail, les passer au tamis : ajouter cette purée à la cuisson.