« Livre de cuisine/Mirepoix » : différence entre les versions
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[[Image:Mirepoix(cuisine).JPG|thumb|220px|[[Oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés]]
[[Image:Caramelisation of carrots.jpg|thumb|220px|Ces [[légume]]s en cours de [[caramélisation]]]]
== Présentation générale ==
'''Mirepoix''' est le nom français, tiré du [[w:Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix|premier duc de Mirepoix]], d'une recette créée par son cuisinier, associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des [[soupe]]s et pour relever les [[sauce]]s.
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