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« Livre de cuisine/Sauce pour calçots » : différence entre les versions

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Sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].▼
| wikibooks = Livre de cuisine/Sauce pour des calçots
| wikibooks titre = Sauce pour des calçots
}}
[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçot|calçots]] et leur sauce.]]
 
▲SauceLa '''sauce pour des calçots''' est une sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
==Ingredients pour 4 personnes==▼
 
▲==IngredientsIngrédients pour 4 personnes==
 
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de poulpepulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail|ail]]
* 1 tranche de [[pain]]
* 100g d' [[amande|amandes]] toastéesgrillées
* 30g de [[noisette|noisettes]] toastéesgrillées
* 1 cuillercuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] extra vierge extra
* [[sel alimentaire|sel]]
* sel
 
==PreparationPréparation==
 
SiIl vousconvient utilisezd'utliser une '''nóra sechée''' (conseillé), qu'il faut lafaudra mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossezça il faut oindre toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppezenvelopper chaque légume, à partseparé dans du papier aluminium et faites-les faire cuire au four préchauffé à température élevéefort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Ajouter l'ail et un peu de sel etpuis piler et mélanger l'ensemble.
 
FrireFaire lafrire une tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser surdans une assiette et la tremper avecdans du [[vinaigre]], qui ne doit être pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.▼
 
Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa poulpepulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillercuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.▼
▲Frire la tranche de pain dans une poële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Oter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
À partir de maintenant vous pouvez, continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verseralors passer la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puiset rectifier avec du salersel.▼
▲Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
{{Portail|Pays catalans|alimentation et gastronomie}}
▲À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.
[[Catégorie:Recettes de cuisineGastronomie catalane]]▼
[[Catégorie:cuisine catalane]]
 
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▲[[Catégorie:Recettes de cuisine catalane]]
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