Livre de cuisine/Sauce pour calçots

Sauce pour tremper les calçot cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

et leur sauce.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tomate de grappe
• 1 nöra ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
• 1 tête entière d'ail
• 1 tranche de pain
• 100g d'amandes toastées
• 30g de noisettes toastées
• 1 cuiller à soupe de vinaigre
• 800ml d'huile d'olive extra vierge
• sel

Préparation

Si vous utilisez une nöra séchée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.

Il faut escaliver les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.

Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.

Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.

Frire la tranche de pain dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Ôter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.

À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.