Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Bouillabaisse »

=== Bouillabaisse ===
Nombre idéals de convives : 7 à 8 personnes.
* "Poissons fermes" : langouste, rascasse, grondin, vive, fielas, baudroie (contestée), crabe
* "crustacés": petits crabes verts, "cigales" ou gambas, moules (contestés)
* "Poissons tendres" : loup, roucaou, saint-pierre, {{i|merlan}}
* 31 [[w:oignon|oignon]]s
* 1 blanc de poireau
* 2 [[w:tomate|tomate]]s
* 4 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]]
* [[w:Fenouil|Fenouil]] sec (peut être remplacé par un peu de pastis)
* [[w:Thym|Thym]]
* 1 feuille de laurier
* ½ verre d'{{i|'=oui|huile d'olive}}
* [[w:Sel alimentaire|Sel]]
* [[w:Poivre|Poivre]]
* 1 cuillère à soupe de farine
* 1 écorce d'{{i|'=oui|orange}}
* safran
* 1 verre de vin blaanc sec
1 cl de cognac
 
'''Rouille''' :
* 2 cuillerées d'[[w:huile d'olive|huile d'olive]]
* 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse
OU: ail huile d'olive piment safran sel 2 oeufs, à monter comme une mayonnaise
 
== Préparation Actuelle ==
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