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{{wikipedia|Rougail saucisses}}
== Ingrédient ==
[[Image:Rougail Saucisse 04-07-07.jpg|thumb|Rougail saucisse dans une casserole.]]
Le '''Rougail saucisse''' est un plat réunionnais, à base de [[saucisse]]s créole coupées en morceaux, accompagné de [[riz]] et de [[rougail]].
* 1 kg de
== Recette ==
▲* 1 kg de [[saucisse]]s créole (fumée, hachage grossier). À défaut, prendre des saucisses de Montbéliard (version métropolitaine...).
▲* 3 à 4 [[oignon]]s émincés finement.
▲* 6 à 8 petites [[tomate]]s (variété : olivette) hachées finement.
▲* [[ciboule]](version métropolitaine.....)
▲* [[caloupilé]](très facultatif)
▲* [[gingembre]]
▲* [[riz]] (basmati de préférence)
▲* grains (lentilles, haricot blanc, pois du Cap etc.)
▲* [[thym]]
▲* [[curcuma]](safran)
▲* [[piment]] cabris (selon accoutumance).
▲* [[combava]]
Préparer le riz dans un "[[rice cooker]]" (riz à la vapeur)
▲Chauffer les grains dans une casserole avec de l'eau en y ajoutant 1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym (frais de préférence). Rectifer l'assaisonnement en sel.
▲Mélanger une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava.
Mettre au frais
Le Rougail Saucisses :
# Piller l'ail et le gingembre en même temps.
# Piquer les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.
# Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.
# Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
# Jeter les saucisses dans l'huile chaude.
# Les faire roussir avec les oignons.
# Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse.
# Ramener sur feu doux et incorporer les tomates, l'ail et le gingembre et le caloupilé.
# Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades).
# Parsemer le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.
Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté.
Le piment lui est toujours servi à part dans un coin de l'assiette en haut à droite.
[[Catégorie:Cuisine réunionnaise]]
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