Livre de cuisine/Rougail saucisses

Ingrédient

Rougail saucisse dans une casserole.

Le Rougail saucisse est un plat réunionnais, à base de saucisses créole coupées en morceaux, accompagné de riz et de rougail.

• 1 kg de saucisses créole (fumée, hachage grossier). À défaut, prendre des saucisses de Montbéliard (version métropolitaine...).
• 3 à 4 oignons émincés finement.
• 6 à 8 petites tomates (variété : olivette) hachées finement.
• ciboule (version métropolitaine.....)
• caloupilé (très facultatif)
• gingembre
• riz (basmati de préférence)
• grains (lentilles, haricot blanc, pois du Cap etc.)
• thym
• curcuma(safran)
• piment cabris (selon accoutumance).
• combava

Recette

Préparer le riz dans un "rice cooker" (riz à la vapeur)

Les Grains : chauffer les grains dans une casserole avec de l'eau en y ajoutant 1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym (frais de préférence). Rectifier l'assaisonnement en sel.

Le Rougail Tomate : mélanger une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava. Mettre au frais.

Le Rougail Saucisses :

1. Piller l'ail et le gingembre en même temps.
2. Piquer les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.
3. Couper les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
5. Jeter les saucisses dans l'huile chaude.
6. Les faire roussir avec les oignons.
7. Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse.
8. Ramener sur feu doux et incorporer les tomates, l'ail et le gingembre et le caloupilé.
9. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades).
10. Parsemer le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.

Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment lui est toujours servi à part dans un coin de l'assiette en haut à droite.