« Livre de cuisine/Vin de rhubarbe » : différence entre les versions
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* Protéger de la poussière et laisser fermenter 5 à 6 mois,
* Après fermentation (octobre), boucher la bonbonne jusqu'en mars,
* Filtrer et mettre en bouteilles.
Note : Une autre manière très efficace et très facile d'extraire le jus de la rhubarbe est de, après l'avoir coupée en tronçons d'environ 1 cm, la surgeler le plus lentement possible. On profitte ainsi de la formation de cristaux qui détruisent les fibres de la rhubarbe (Ce que l'on évite absolument dans une surgélation normale!).
A la sortie du surgélateur, sans rien faire que laisser dégeler, la rhubarbe va déjà libérer 75 % d'un jus très limpide. Les tiges seront tellement molles que le reste du jus pourra être facilement extrait par pression, comme si s'était une éponge.
La rhubarbe a une acidité naturelle moyenne de 16. L'acidité idéale moyenne pendant la vinification doit tourner autour de 8.
Il faudra donc ajoutter un volume identique d'eau.
Pour la chaptalisation, il suffit de savoir qu'il faut environ 18 g de sucre pour porter un litre de vin à 1° d'alcool.
Exemple : pour obtenir un vin à 13° d'alcool (ou 13% vol) à partir de 10 litres de jus de rhubarbe il faut :
10 l de jus + 10 l d'eau = 20 litres
20 l x 13 x 18 = 4680 g de sucre.
Sachant que 1 kg de sucre correspond à 0.6 l d'eau dans la correction de l'acidité, il faudra retrancher 2,8 l des 10 l ajouttés au départ, sans compter l'eau nécessaire pour dissoudre ce sucre (à chaud!). Compter 0.5 litres pour dissoudre un kg de sucre.
Conclusion : Pour faire un vin à 13 % d'alcool avec 10 litres de jus de rhubarbe, il faudra ajoutter 4680 g de sucre dissoud à chaud dans 2,5 l d'eau et encore un solde de 4,7 litres d'eau (10 l - (4,680*0.6)-2,5 = 4,7).
Remarques : attendre que le sirop de sucre soit à la même température que le jus de rhubarbe avant de l'ajoutter, les levures n'apprécient pas les variations de température!
Ajoutter le sucre en 2 fois. La deuxième partie quelques jours après le début de la fermentation.
Si les levures arrivent a transformer tout le sucre en alcool, le vin sera très sec!
Ceci sont des informations très générales. Pour plus de détails, consulter la litérature spécialisée consacrée à la fabrication de vins de fruits.
==Sources==
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