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« Livre de cuisine/Le potjevleesch » : différence entre les versions

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{{livre de cuisine}}
CeLe platpot'je nordistevleesch flamand(''se auprononce nomcomme imprononçablepotche-vlaiche'') signifieest «potune derecette viandes»dunkerquoise. Il estsignifie originairelittéralement "Petit pot de Dunkerqueviande". Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froidescuit etavec prisesles dansos deet laservi gelée.froides Les frites sont placées sur l'ensemble de manière à faire fondre laen gelée!. On l'apprécie le plus souvent lors du carnaval.
 
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==== '''Ingrédients ====:'''
Pour 6 personnes:
* Poulet (300 grammes)
* Lapin (300 grammes)
* Veau (300 grammes de flanchet)
* Poitrine de lard
* Oignons
* Sel, poivre▼
* Thym, laurier, baies de génévrier
* Vin blanc ou vinaigre de vin
* Eau
 
* 1,2 kg de veau (épaule désossée, jaret)
==== Matériel ====
* 1 poule (le poulet a tendance à trop se déméler)
* Terrine en terre
* 1 gros Lapin
* 4 carottes
* 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
* 1 bouquet garni
* 10 cl de genièvre de Houle (carte d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). A défaut de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genevrier.
* 2 litres d'eau
* 3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc
▲* Sel, et poivre
 
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==== Préparation ====
'''Recette'''
Préparation: 15 minutes
# Couper les viandes en morceaux, ne les mélangez pas !
#Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
# Saler et poivrer les viandes,
#Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de génévrier.
# Mélanger l'eau et le vinaigre,
#Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
# Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant, si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard),
#Alterner successivement par couches oignons et viandes.
# Placer les moceaux de poule dans le mélange d'eau et de vinaigre,
#Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
# Porter à ébullition etpuis laisser cuiremaintenir à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter unpendant peutrois dequarts mélanged'heure, vinaigre-eau
# Ajouter les morceaux de veau et laisser toujours à feux doux pendant encore trois quarts d'heure,
#Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.
# Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin,
# Laisser cuire toujours à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. En fait vous arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler,
# Filtrer finement le jus de cuisson et parfumez avec le genièvre,
# Arranger dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée (si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !)
 
Se déguste le plus souvent au printemps ou en été accompagné d'une salade et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises, placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée. Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées, coupées en deux, mi cuites à l'eau et terminées en friture. Ce plat est aussiapprécié lors du carnaval (''Dans l'arrondissement de Dunkerque le carnaval débute mi janvier pour se terminer fin mars...''). Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !
 
[[Catégorie:Recettes]]
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