Wikilivres

« Livre de cuisine/Tourtou » : différence entre les versions

Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédenteModification suivante →
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
Aucun résumé des modifications
Ligne 1 :
Le '''tourtou''' est une galette ou [[crêpe]] à base de farine de [[sarrasin (céréale)|sarrasin]] ou « [[blé noir]] ». Les tourtous remplaçaient le [[pain]] dans le bas [[Limousin]] et certaines régions de l'[[Auvergne]] et du [[Cantal]]. Ils sont aussi connus sous le nom de galetous dans le haut Limousin, bourriols dans le Cantal, pompes, etc.
{{Série_cuisine}}
Les tourtous sont une spécialité du Limousin, ils sont surtout dégustés en Corrèze. Le tourtou ("torton" en occitan) est une sorte de crêpe mi sarrasin mi froment, très simple à réalider et peu coûteuse. En voici la recette:
 
Préparation: 2h15
Cuisson: 15 mn
 
==Ingrédients==
*2/3 de farine de sarrasin (666 grammes)
Pour 4 à 6 personnes:
*200 grammes1/3 de [[farine]] de sarrasin[[blé]] type 55 (333 grammes)
*10040 grammes de farine[[levure]] de froment[[boulanger]] par kilo de farine (40 grammes)
*Eau tiède
*15 grammes de levure du boulanger
*[[sel alimentaire|sel]] (30 grammes suivant votre goût)
*1/2 litre d'eau
*1 oeuf
*50 grammes d'huile
*sel
*1 gros dé de lard gras
 
==Recette Préparation==
*Dans un bol, mettre la levure et 10 cl d'eau tiède pour la diluer.
-Mélanger les ingrédients (sauf le lard) en une pâte plus épaisse que celle des crêpes classiques. Laisser lever la pâte 2 heures sous un torchon.
*Dans un saladier mettre la farine de sarrasin et la farine de blé. Mélanger les farines.
*Ajouter la levure diluée puis de l'[[eau]] tiède tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte semblable à de la pâte à [[crêpe]].
*Laisser reposer environ 2 heures (de la mousse apparaît en surface de la pâte) dans une pièce chaude.
*Faire cuire comme des crêpes.
*Réserver au chaud.
 
==Consommation==
-Graisser une poêle chaude avec le lard, étaler une louche de pâte, si besoin détendue d'un peu d'eau, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
*En accompagnement de [[civet]]s.
*À l'apéritif garnis de [[rillettes de canard]] roulés et découpés en morceau (succès garanti).
*avec du [[saumon fumé]] et de la [[crème fraîche]].
*Avec de la [[confiture]].
 
-Servir nature avec un civet, tartinés de beurre ou de rillettes, ou alors en dessert avec de la confiture.
 
== lien interne ==
*Uneune autre recette▼
http://fr.wikipedia.org/wiki/TourtousTourtou▼
 
[[Catégorie:Crêpe]]
▲*Une autre recette
 
▲http://fr.wikipedia.org/wiki/Tourtous
 
[[catégorie : Limousin]]
Récupérée de « https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Tourtou »