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L'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservé au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé.
L'appellation « pain d'épices au miel » est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune matière sucrante autre que le miel.
==Visite des ateliers de fabrication==
Depuis plus de 200 ans, la maison Fortwenger perpétue le savoir-faire de son fondateur, Charles Fortwenger.
C'est en 1768 que ce maître boulanger ouvrit son atelier à Gertwiller, petit village niché au pied du Mont Saint Odile, pour y fabriquer ses savoureux pains d'épices, appelés alors « lebkuchen », pains de vie.
Sa renommée dépassa bientôt les frontières de la région et Gertwiller devint la « capitale du pain d'épices ». Depuis, l'entreprise Fortwenger n'a cessé de se développer, et sa réputation de spécialiste du pain d'épices traditionnel n'est plus à faire. Les fameux pains d'épices Fortwenger sont aujourd'hui encore fabriqués dans le respect de la tradition comme le souhaitait leur fondateur : ingrédients de qualité, un zeste de gourmandise... et une bonne dose de savoir-faire !
Les PAINS D'EPICES FORTWENGER vous accueillent pour la visite gratuite de leurs ateliers de fabrication et de leur magasin à Gertwiller.
[http://www.fortwenger.fr PAINS D'EPICES FORTWENGER]
==Musée du pain d'épice==
{{Commons}}
== Liens externes ==
* [http://www.fortwenger.fr PAINS D'EPICES FORTWENGER]
* [http://dijoon.free.fr/pepicehistoire.htm Historique]
* [http://www.biscuitiersdefrance.com/pdf/telecharger/repertoire-biscuits.pdf Code des usages]
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