« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions

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== Comment juger un bon croissant ==
 
Un bon croissant doit avoir un aspect dodu, faconnéfaçonné comme un quart de lune, il doit présenter une croûte bien dorée et une belle couleur blonde. Les cornes doivent pouvoir être étirer en laissant apparaître une mie alvéolée, aérée, souple, presque brillante, et montrer un feuilleté croustillant. La collerette doit revenir bien sur le devant, prête à être décollée.
 
Il doit fondre en bouche et au goût, il doit présenter un équilibre entre le goût du beurre et les arômes du froment, avec un petit goût de malt et une légère acidité.
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