« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions
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== Comment juger un bon croissant ==
Un bon croissant doit avoir un aspect dodu, faconné comme un quart de lune, il doit présenter une croûte bien dorée et une belle couleur blonde. Les cornes doivent s'étirer et en laissant apparaître une mie alvéolée, aérée, souple, presque brillante, et montrer un feuilleté croustillant. La collerette doit revenir bien sur le devant, prête à être décollée.
Il doit fondre en bouche et au goût, il doit présenter un équilibre entre le goût du beurre et les arômes du froment, avec un petit goût de malt et une légère acidité.
=== Les défauts les plus courants ===
Aspects courants des mauvais croissants
* Gras et huileux : utilisation de beurre médiocre,
* Couleur jaune : utilisation de beurre aromatisé à la vanille,
* Couleur blanchâtre : mauvaise cuisson,
* Saveur sucrée : utilisation de trop de sucre pour cacher la médiocité des ingrédients,
* Uniformément mou : cuisson dans un four ventilé mal réglé ou trop froid,
* Plat, sans relief, boursouflé, pateux ou compact,
* Sec à l'extérieur, caoutchouteux à l'intérieur,
* S'émiette trop facilement et présente de larges trous.
==Voir aussi==
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