« Livre de cuisine/Œufs à la coque » : différence entre les versions
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Ligne 10 :
Les mouillettes sont découpées dans du pain blanc beurré en bande d'un demi-centimètre de large.
Attention : ce temps de 3 minutes est "traditionnel", mais l'augmentation au cours du temps de la taille d'un oeuf "standard" (de 50 à 60 grammes) tends à rendre ce temps de cuisson insuffisant. Si l'on préfère un œuf à la coque "à point", le blanc étant entièrement solide et le jaune liguide mais un peu visqueux, il ne faut pas hésiter à allonger le temps de cuisson à 4,5 minutes - à moduler toutefois en fonction de la taille de l'œuf
Astuce pour les mouillettes : beurrez, salez et poivrez une épaisse (10 cm) tranche de baguette coupée en deux, avant de couper la tartine ainsi obtenue en lanières plus fines. Cette préparation optimise le temps de réalisation ainsi que la régularité du beurrage.
===Astuce===
À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition. Il ne faut alors le faire cuire qu'une seule minute.
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