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==Préparation==
 
[[Image:Anchoïade présentation.jpg|thumb|left|les crudités présentées en allumettes]]Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :
#Broyez les anchois, l'ail, et quelques olives noires (dénoyautées)
#Ajoutez de l'huile d'olive de façon à rendre la préparation plus souple
#Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
En général on coupe des bâtonnets de [[carotte]]s, du [[céleri]] branche, des [[radis]], des [[pomme de terre|pommes de terre]] (précuites), tout ceci selon le marché, bien entendu.
 
Pour broyer les ingrédients l'instrument idéal reste le [[masticateur]] qui déchire les fibres sans les couper et permet ainsi de conserver la texture caractéristique des différents ingrédients. Comme souvent un mixer trop brutal est à proscrire.
 
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