Livre de cuisine/Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites
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La salade d'asperges vertes au parmesan est une préparation froide. La recette est du chef Guy Savoy.
Ingrédients modifier
- 1 kg d'asperges vertes
- 250 g de tomates cerises
- 20 copeaux de parmesan
- 1 botte de cerfeuil
- 1 dl d'huile d'olive
- 6 cl de vinaigre de Xérès
- sel, poivre du moulin
Préparation modifier
- Confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude,les retirer du feu.
- Tailler les asperges en lanières le plus finement possible, dans la longueur après avoir ôter les 4 derniers centimètres de la tige .
- Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler et poivrer.
- Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de cerfeuil et de copeaux de parmesan, arroser de la vinaigrette.
Note modifier
- Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette.