Recettes de villages qui bougent/Vendée/Purée de panais

La recette

Ingrédients

• 500 g de panais épluché
• 30 g de beurre
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 1 à 2 cl de vinaigre de cidre
• fleur de sel

Matériel

• 1 casserole
• 1 blinder

Préparation

• Cuire les panais coupés en morceaux à l'eau salée 10 g par litre.
• Égoutter et confectionner la purée aussitôt à chaud.
• Utiliser le blinder pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

Astuce, variantes

(section vide)

Le territoire

Le Bocage vendéen n'est pas un territoire de tradition maraîchère, mais chaque "Bocain" avait son potager. Le panais, avant d'être oublié, était utilisé au tout début du 20e siècle.

Le panais se cultive comme une carotte. C’est un légume très riche. Son origine est l’Écosse où on le donnait aux animaux. On peut le préparer de différentes façons : cru râpé, frits (chips, frites), bouilli (purée, mousse).

L'acteur

La Maison de la vie rurale est une association située dans le nord-est de la Vendée qui bénéficie du label de centre permanent d'initiatives pour l'environnement. Elle œuvre depuis 20 ans à la valorisation de l’environnement, de la culture et du patrimoine rural. Elle dispose d'un jardin ouvert au public en été où l'on cultive des légumes anciens, oubliés ou nouveau avec une démarche de jardinage écologique.

À l'occasion de l'édition 2013 de sa fête "les Automnales", plusieurs recettes de légumes dits oubliés ont été échangées, en même temps que de nombreuses connaissances érudites... Les participants étaient ainsi invités à communiquer leurs recettes, et la discussion s’engageait autour de l’histoire, l’origine des produits et les traditions liées à la recette. Les premières recettes évoquant le terroir vendéen ont été mises en ligne en direct sur Wikibooks. La fête des Automnales, c’est une programmation de causeries, d'ateliers, des dégustations et diverses animations autour des saveurs et savoir-faire d’automne dans la nature et au jardin.