Recettes de villages qui bougent/Vendée/Potée vendéenne

Potée Vendéenne

Ingrédients pour 8 personnes

saindoux ou autre matière grasse
900 g d’échine de porc demi-sel ou jarret demi-sel
3 saucisses à cuire
300 g de lard
300 g de lard
700 g de carottes
400 g de navets
2 oignons
1 chou pommé
4 poireaux
500 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
2 clous de girofle
laurier, persil, sel, poivre
sauce vinaigrette à l’échalote et au persil haché

pour la mayonnaise ; 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, 1/4 de litre d'huile, vinaigre.
cornichons

Matériel

Faitout pour blanchir le chou pomme
Cocotte pour la cuisson de la potée
Plat de réservation
Plats et Pinces* de service
Saucières
Fouet pour réaliser les sauces

Préparation

Faire revenir légèrement la viande dans le saindoux. La réserver.
Dans la même cocotte, mettre les oignons émincés, les carottes, les navets, les poireaux.
Poser l’échine sur ces légumes. Couvrir généreusement d’eau. Éviter de saler la viande l'étant déjà.
Ajouter l’ail, le céleri, le persil, le laurier, les clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, blanchir le chou que vous avez coupé en 4, durant 20 min, puis l’ajouter ainsi que le lard dans la première cocotte. Laisser cuire encore 1 heure.
Piquer les saucisses et les poser sur le chou ainsi que les pommes de terre. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes.
Au moment de servir, verser le bouillon dans la soupière sur les tranches de pain.
Mettre les légumes dans un plat et poser la viande dessus. Votre potée est prête !
Servir bien chaud, nature ou accompagnée de cornichons, mayonnaise ou vinaigrette.

Astuce, variantes

On peut utiliser le bouillon de cuisson pour faire une soupe. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Couper des tranches fines de pain rassis dans votre soupière puis verser alors le bouillon par dessus.

Cette potée peut être servie en plat de résistance accompagné ou non de sauces ou de cornichons. S'il demeure des restes, ceux-ci coupés en petits morceaux peuvent être poêlés et réchauffés pour être resservis sous une autre forme.

On peut également la servir avec d'autres sauces. - vinaigrette à l’échalote: sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile, échalotes hachées selon votre goût (variante; avec persil haché)

Le territoire

La potée vendéenne est un plat consistant très succulent, riche en fer et protéine en raison de diverses denrées alimentaires qui le composent. Ce mets est bon à déguster en famille. La recette de potée vendéenne est la combinaison de chou pommé, de pommes de terre et autres légumes délicieux, cuits avec une variété de viandes de porc. Plat succulent en hiver.

L'acteur

Mon arrière grand-mère la cuisinait dans la marmite, au feu de cheminée, ma grand-mère la préparait sur la cuisinière à bois, maman sur sa gazinière et moi, pour gagner du temps j'utilise l'autocuiseur, et je divise les temps de cuisson par 2!