Livre de cuisine/Poulet basquaise
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Ingrédients
modifierPour 4 personnes :
- 1 poulet
- 2 poivrons : un rouge, un vert (à l'origine du piment doux du Pays basque).
- 6 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et piment d'Espelette.
- 1 sauteuse ou un autocuiseur
Préparation
modifier- Découper le poulet
- Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.
- Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse d'oie ou canard), une fois doré : égoutter le poulet sur une grille)
- Pendant ce temps, dans l'ordre :
- peler et couper les oignons
- couper les poivrons
- peler et couper les tomates
- hacher l'ail finement
- Dès qu'un des légumes est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse, avec le reste (avant, penser à ajouter des lardons de jambon de Bayonne de 1 cm sur 1cm et les faire dorer légèrement).
- Saler, poivrer
- Ajouter le poulet et placer les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent
- Fermer le couvercle et laisser mijoter :
- à la cocotte-minute : 10 à 15 minutes après que le sifflement a commencé
- à la sauteuse une bonne heure
Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau).