Livre de cuisine/Pâte à pizza

La pâte à pizza est une préparation de base.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.

Liste de tous les autres livres de Wikibooks.

Ingrédients

Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :

300 g de farine (type 45 ou 55 de préférence),
100 mL d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher),
Levure :
- soit 8 g de levure déshydratée (plus 100 mL d'eau tiède pour la réhydrater),
- soit 24 g de levure fraîche,
2 pincées de sel,
Optionnel : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

	À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de levure lyophilisée

Si utilisation de levure fraîche, il suffit de l'effriter.

Si utilisation de levure déshydratée, il faut d'abord la réhydrater :

Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
Pétrir alors énergiquement avec la paume des mains pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne se déchire plus quand on l'étire
Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
1. Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
2. Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
3. Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand tupperware fermé)
Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur

Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée
La quantité d'eau est une première approximation. Il faut ajuster la quantité d'eau en fonction de l'humidité de la farine.

Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
1. soit en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire
2. soit en l'enroulant en même temps que du cellophane
Emballer hermétiquement dans du cellophane
Mettre au congélateur