Manuel de cuisine du gland pour l'ère post-pétrole
2013 - Une proposition artistique et révolutionnaire pour faire face au zénith du néant
(traduction de l'ouvrage de César Lema Costas) https://monacatorevolusionario.files.wordpress.com/2013/11/cocinar-con-bellotas-en-la-era-post-petrolera-color.pdf
sous CC-BY-SA.
Sommaire modifier
Avant-propos..................................................... 7 modifier
Pourquoi Perennes ? ....................................... 35 modifier
"La Carballeira"........................................... 42 modifier
Étymologie et symbolisme du chêne (Quercus)............... 47
Son rôle dans l'équilibre écologique................. 47
Usages médicinaux...................................... 49
Autres usages................................................ 50
Usages comestibles....................................... 52
Aspects culturels.................................... 53
Les glands, l'aliment de l'âge d'or........... 54
Aspects "magiques"...................................... 57
L'alimentation humaine à base de glands, un remède possible à la crise agraire et environnementale.......................... 60 modifier
Composition nutritionnelle des glands......... 80 modifier
Glucides................................... 85
Protéines : acides aminés essentiels................ 88
Lipides : Acides gras................................ 89
Récapitulatif........................................... 92
Références bibliographiques ............................ 92
Tannins ................................................... 94 modifier
Composition chimique et classification.............. 95 modifier
Formation et fonction des tanins................. 99 modifier
Les tanins dans le gland................................. 100 modifier
Effets biologiques des tanins ................. 101 modifier
- Propriétés anti-oxydantes....................... 102
- Propriétés anti-microbiennes.................... 104
- Activité anti-tumorale et anti-mutagène....... 105
- Propriétés cardio-protectrices.................. 106
- Diabète.............................................. 107
- Hépato-protection et hépato-toxicité .......... 108
- Maladies neurodégénératives............ 109
- Effets anti-nutritionnels .........................
- Effets sur l'alimentation.......................... 115
- Effets sur l'alimentation animale .............. 115
Résumé.......................................... 117 modifier
- Quel est l'apport recommandé ? ................ 120
- Régime alimentaire.................................................... 123
Résumé.......................................... 124 modifier
- Comment réduire la quantité de tanins ? ........... 125
- Lixiviation............................................. 125
- Hydrolyse thermique .................................... 127
- Hydrolyse chimique ................................... 131
- Hydrolyse enzymatique ............................... 133
- Les séquestrants de tanin......................... 140
Résumé.......................................... 142 modifier
Références bibliographiques.......................... 144 modifier
Traitement des glands........................... 150 modifier
"Intuindo aos castrexos" (???)............................. 153
1. Récolte ....................................... 157
2. Séchage............................................. 164
3. Stockage....................................... 167
4. Égrenage.................................. 170
5. Broyage........................................... 172
6. ..................................... 175