Manuel de cuisine du gland pour l'ère post-pétrole

2013 - Une proposition artistique et révolutionnaire pour faire face au zénith du néant

(traduction de l'ouvrage de César Lema Costas) https://monacatorevolusionario.files.wordpress.com/2013/11/cocinar-con-bellotas-en-la-era-post-petrolera-color.pdf

sous CC-BY-SA.

Sommaire

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Avant-propos..................................................... 7

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Pourquoi Perennes ? ....................................... 35

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"La Carballeira"........................................... 42

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Étymologie et symbolisme du chêne (Quercus)............... 47

Son rôle dans l'équilibre écologique................. 47

Usages médicinaux...................................... 49

Autres usages................................................ 50

Usages comestibles....................................... 52

Aspects culturels.................................... 53

Les glands, l'aliment de l'âge d'or........... 54

Aspects "magiques"...................................... 57

L'alimentation humaine à base de glands, un remède possible à la crise agraire et environnementale.......................... 60

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Composition nutritionnelle des glands......... 80

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Glucides................................... 85

Protéines : acides aminés essentiels................ 88

Lipides : Acides gras................................ 89

Récapitulatif........................................... 92

Références bibliographiques ............................ 92

Tannins ................................................... 94

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Composition chimique et classification.............. 95

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Formation et fonction des tanins................. 99

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Les tanins dans le gland................................. 100

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Effets biologiques des tanins ................. 101

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  • Propriétés anti-oxydantes....................... 102
  • Propriétés anti-microbiennes.................... 104
  • Activité anti-tumorale et anti-mutagène....... 105
  • Propriétés cardio-protectrices.................. 106
  • Diabète.............................................. 107
  • Hépato-protection et hépato-toxicité .......... 108
  • Maladies neurodégénératives............ 109
  • Effets anti-nutritionnels .........................
  • Effets sur l'alimentation.......................... 115
  • Effets sur l'alimentation animale .............. 115

Résumé.......................................... 117

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  • Quel est l'apport recommandé ? ................ 120
  • Régime alimentaire.................................................... 123

Résumé.......................................... 124

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  • Comment réduire la quantité de tanins ? ........... 125
  • Lixiviation............................................. 125
  • Hydrolyse thermique .................................... 127
  • Hydrolyse chimique ................................... 131
  • Hydrolyse enzymatique ............................... 133
  • Les séquestrants de tanin......................... 140

Résumé.......................................... 142

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Références bibliographiques.......................... 144

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Traitement des glands........................... 150

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"Intuindo aos castrexos" (???)............................. 153

1. Récolte ....................................... 157

2. Séchage............................................. 164

3. Stockage....................................... 167

4. Égrenage.................................. 170

5. Broyage........................................... 172

6. ..................................... 175

Résumé.......................................... 187

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Réutilisation des déchets de gland.... 189

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Transformations du gland........................ 192

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Livre de recettes............................................... 200

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Conclusions ......................................... 206

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Annexe : Avenir Primitif ..........................208

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