Livre de cuisine/Touffaye
Première recette
modifier- Quantité
- pour 6 personnes
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 45 min
Ingrédients
modifier- 2 kg de pomme de terre ;
- 200 g de lardons ;
- 2 oignons de taille moyenne ;
- 6 saucisses à cuire ;
- 1 bol de café noir ;
- 2 grosses cuillères à soupe de farine ;
- laurier, thym ;
- sel et poivre.
Préparation
modifierFaire revenir les oignons hachés grossièrement avec les lardons jusqu'à ce qu'ils dorent.
Ajouter la farine, de façon à faire un roux blond. Verser ensuite le café noir, puis environ 1 litre et demi d'eau.
Saler, poivrer, incorporer une feuille de laurier et un brin de thym.
Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et les saucisses. Laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Seconde Recette
modifier- Quantité
- pour 4 personnes
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 1 h 30
Ingrédients
modifier- 1,5 kg de pommes de terre coupées en quatre ;
- 1,5 kg d’oignons ou d’échalotes ;
- 300 g de lard maigre fumé ;
- du lard gras (facultatif) ;
- 2 cuillerées à soupe de saindoux ;
- ail ;
- thym, laurier ;
- sel et poivre.
Préparation
modifier- Cuire le lard coupé en dés pendant 15 min. jusqu’à ce qu’il ait donné toute sa graisse et que les crétons soient bien croquants.
- Si l’on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l’augmenter en utilisant du lard gras, voire du saindoux.
- Y faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une belle teinte rousse. Attention ! Les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes)
- Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout.
- Laisser cuire à feux doux pendant cinquante minutes environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois.
- Si l’on juge que la touffaye n’est pas assez grasse, y fondre la valeur de deux cuillerées à soupe de saindoux.
- Servir avec des côtes de porc au spiering et une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue à la vinaigrette
On peut disposer un œuf au plat par dessus, et servir avec une salade verte.