Livre de cuisine/Tofu

Tofu

Le tofu est est une préparation végétale d'origine chinoise.

Ingrédients

• 2 l de lait de soja
• 10 g de sel de Nigari

Préparation

• Verser le lait de soja dans une casserole et le laisser à peine bouillir, hors du feu, incorpore le sel
• Attendre 1 min, le verser dans des moules percés de trous et chemisé de papier poreux (filtres à café), couvrir
• Laisser égoutter 35 min en plaçant un poids sur le couvercle
• Vider les moules dans un récipient rempli d'eau froide et stocker au réfrigérateur

Note

• La consistance, ferme ou souple, dépendra entre autre du poids posé (1 kg)
• Changer l'eau de trempage tous les 3 jours

Voir aussi

• Tofu (ingrédient)