Livre de cuisine/Tacaca

Origine

• Le tacacá est une soupe, spécialité appréciée et largement consommée au Nord du Brésil, en particulier les États d'Acre, Amazonas, Rondônia et Pará.

Ingrédients

• tucupi (un bouillon fait avec du jus de manioc)
• crevettes séchées
• goma (fécule de tapioca)
• jambu (cresson du para, appelée brède mafane à Madagascar, une variété originaire de l’Amazonie)
• ail cultivé
• coriandre longue fraiche]]
• petits piments jaunes (malageta)

Préparation

1. Porter le tucupi à ébullition, ajourer l’ail écrasé, les crevettes étêtées, le piment et la coriandre longue
2. Verser petit à petit le tucupi sur la goma (fécule de tapioca) pour obtenir une texture veloutée
3. Ajouter le jambu. Celui-ci perd ses propriétés caractéristiques d’engourdissement de la langue s’il est trop cuit

Le tacaca est traditionnellement servi très chaude dans un coui (bol fait avec demi-calebasse).