Livre de cuisine/Stroganoff

Présentation généraleModifier

 
Bœuf moutarde à la Stroganov.

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons.

Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.

Exemples de recetteModifier

Pour 4 à 6 personnes

Recette principale[1]Modifier

UstensilesModifier

PréparationModifier

  • Temps estimé de préparation : 30 minutes.
  • Cuisson : 30 minutes.

Préparation et CuissonModifier

  1. Laisser la viande venir à température ambiante, couper en cubes, fariner, sel et poivre.
  2. Faire un roux avec la farine et 100g de beurre.
  3. Déglacer avec 2 tasses de bouillon.
  4. Porter à ébullition, ajouter la moutarde et du piment de la Jamaïque.
  5. Ajouter la crème à la sauce, et la purée de tomate désacidifiée. Laisser mijoter.
  6. sur feu vif cuire le bœuf avec l'oignon.
  7. Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 min.
  8. Servir.


  1. (ru) Елена Молоховец (ru), Подарок молодым хозяйкам, Санкт-Петербург,‎ 1871