Livre de cuisine/Stroganoff

Présentation générale

Bœuf moutarde à la Stroganov.

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons.

Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.

Exemples de recette

Pour 4 à 6 personnes

Recette principale

• 1,4 kg de bœuf tendre,
• sel,
• Piment de la Jamaïque,
• 100 g de beurre,
• 1 cuillères à soupe de farine,
• 1 cuillère de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère de café de moutarde Sarepta, ou Anglaise,
• 1 cuillère à café de tomates concentrées, désacidifiée au four,
• 1 oignon émincé,
• 2 tasses de bouillon de bœuf.

Ustensiles

• Une petite poêle.

Préparation

• Temps estimé de préparation : 30 minutes.
• Cuisson : 30 minutes.

Préparation et Cuisson

1. Laisser la viande venir à température ambiante, couper en cubes, fariner, sel et poivre.
2. Faire un roux avec la farine et 100g de beurre.
3. Déglacer avec 2 tasses de bouillon.
4. Porter à ébullition, ajouter la moutarde et du piment de la Jamaïque.
5. Ajouter la crème à la sauce, et la purée de tomate désacidifiée. Laisser mijoter.
6. sur feu vif cuire le bœuf avec l'oignon.
7. Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 min.
8. Servir.

• 
  Bœuf Stroganoff avec pâtes.
• 
  Bœuf Stroganoff avec riz et persil.
• 
  Bœuf Stroganoff sauté.
• 
  Bœuf Stroganoff avec frites et riz.