Livre de cuisine/Sole à la dieppoise

Les soles à la dieppoise sont une spécialité de Normandie.

Il s’agit d’un litre de moules placées dans une cocotte à feu doux avec un verre de vin blanc sec, 2 échalotes émincées et du poivre. Une fois ouvertes, les moules sont retirées de la cocotte. Le jus de cuisson tamisé arrose 8 filets de sole passés 15 minutes à four moyen. La sauce préparée à la façon d’une béchamel avec 40 g de beurre et 40 g de farine mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules vient napper, une fois épaissie et parsemée de persil haché, les filets de sole disposés sur un plat de service chaud avec les moules décortiquées autour.