La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de Farinata jusqu'à Gênes.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine


Ingrédients

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d'eau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de sel fin

Préparation

  • Verser l'eau froide dans un récipient
  • Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel
  • Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse
  • Préchauffer le four à température maximale
  • Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques huilées
  • Enfourner et allumer le grill
  • Cuire 5 minutes en perçant les cloques
  • La socca est cuite lorsque la croûte est dorée, voire brûlée par endroits

Note

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives

Variantes

  • Dans la Ligurie (Vintimille, Gênes) sous le nom de farinata ou farinata di ceci.
  • En Sicile une variante appelée panelle.
  • À Oran, une préparation analogue du nom de calentica à la saveur différente (ajout de cumin et parfois un œuf).
  • À l'Estaque, une préparation analogue la panisse.

 

Wikipédia propose un article sur : « Socca ».