Livre de cuisine/Socca
La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de Farinata jusqu'à Gênes.
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de sel fin
Préparation
- Verser l'eau froide dans un récipient
- Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel
- Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse
- Préchauffer le four à température maximale
- Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques huilées
- Enfourner et allumer le grill
- Cuire 5 minutes en perçant les cloques
- La socca est cuite lorsque la croûte est dorée, voire brûlée par endroits
Note
La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives
Variantes
- Dans la Ligurie (Vintimille, Gênes) sous le nom de farinata ou farinata di ceci.
- En Sicile une variante appelée panelle.
- À Oran, une préparation analogue du nom de calentica à la saveur différente (ajout de cumin et parfois un œuf).
- À l'Estaque, une préparation analogue la panisse.
