Livre de cuisine/Sauce gombo aux escargots
La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Cote d'Ivoire; les attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.
Ingrédients modifier
Sauce gombo aux escargots pour 5 personnes.
- Ingrédients pour la sauce gombo aux escargots
- cinq escargots
- Quatre tomates africaines
- Un oignon
- Vingt gombos effilés (gombos baoulé)
- Trois piments
- Poudre de crevettes
- Poudre de poissons
- sel
- cube d'assaisonnement
- Ingrédients pour le foutou
Ustensiles modifier
- Un mortier et un pilon
- Un talier
- Trois casseroles
Préparation de la sauce gombo aux escargots modifier
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
- Retirer les escargots de leur coquille en prenant soin de préserver "l'eau bleue"
- Faire précuire les escargots 10 min dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson
- Une fois prêts, les retirer puis les nettoyer
- Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de l'oignon découpé en dés
- Ajouter les tomates africaines, le piment et le gombo puis mettre l'eau
- Laisser bouillir 15 min puis retirer la tomates, le piment, le gombo et les écraser dans un talier
- Rajouter le mélange obtenu à la sauce en y ajoutant la poudre de poisson, la poudre de crevette, le sel et le cube d'assaisonnement
- Mettre sur feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer régulièrement
Préparation du foutou modifier
Temps de préparation : 20 minutes
- Eplucher la banane et le manioc
- Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ebullition pendant 10 min
- Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 min
- Une fois prêt retirer l'eau de cuisson
- Dans un mortier, piler la banane puis le manioc
- Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène