Livre de cuisine/Sauce gombo aux escargots

La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Cote d'Ivoire; les attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Ingrédients

modifier

Sauce gombo aux escargots pour 5 personnes.

- Ingrédients pour la sauce gombo aux escargots

- Ingrédients pour le foutou

Ustensiles

modifier
  • Un mortier et un pilon
  • Un talier
  • Trois casseroles

Préparation de la sauce gombo aux escargots

modifier

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

  • Retirer les escargots de leur coquille en prenant soin de préserver "l'eau bleue"
  • Faire précuire les escargots 10 min dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson
  • Une fois prêts, les retirer puis les nettoyer
  • Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de l'oignon découpé en dés
  • Ajouter les tomates africaines, le piment et le gombo puis mettre l'eau
  • Laisser bouillir 15 min puis retirer la tomates, le piment, le gombo et les écraser dans un talier
  • Rajouter le mélange obtenu à la sauce en y ajoutant la poudre de poisson, la poudre de crevette, le sel et le cube d'assaisonnement
  • Mettre sur feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer régulièrement

Préparation du foutou

modifier

Temps de préparation : 20 minutes

  • Eplucher la banane et le manioc
  • Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ebullition pendant 10 min
  • Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 min
  • Une fois prêt retirer l'eau de cuisson
  • Dans un mortier, piler la banane puis le manioc
  • Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène