Livre de cuisine/Sauce gnangnan
Le foutou d’igname est un mets qui se présente sous la forme d’une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l’igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d’Ivoire, le foutou d’igname s’accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).
Ingrédients
modifierFoutou d'igname à la sauce gnangnan pour 4 personnes.
- Ingrédients pour la sauce gnangnan
- 4 poignées de gnangnan frais ou sec,
- 3 tomates fraîches,
- 6 piments africains,
- 1 gousse d’oignon,
- 2 portions d’une gousse d’ail,
- 1 poignée d’akpi (amandes de Djansang ou Njansang),
- 1 kg de viande,
- Du sel,
- 1 Cube d’assaisonnement,
- 4 cuillères à soupe d’huile,
- 5 gombos.
- Ingrédients pour le foutou igname
- 4 ignames (précoces, de préférence) de taille moyenne
Ustensiles
modifier- Un mortier
- Une marmite
- Une casserole
Préparation de la sauce gnangnan
modifierTemps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1 heure
- Faire cuire et écraser par la suite le gnagnan,
- Griller légèrement puis écraser l’akpi,
- Découper en lamelles la gousse d’oignon,
- Écraser les portions de la gousse d’ail,
- Découper en morceaux la viande,
- Mettre les 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole, y ajouter du sel, l’oignon découpé, la viande découpée, les 3 tomates et les 6 piments ; faire griller légèrement le tout.
- Ajouter 1,5 l d’eau au contenu de la casserole et laisser bouillir pendant une trentaine de minutes,
- Retirer les oignons, les 3 tomates et 3 piments, et les écraser,
- Ajouter la pâte de gnagnan obtenue dans la casserole au feu,
- Ajouter la pâte d’akpi obtenue dans la casserole au feu,
- Ajouter la pâte d’ail obtenue dans la casserole au feu,
- Ajouter la pâte d’oignon, de tomate et piment obtenue dans la casserole au feu,
- Ajouter les 5 gombos,
- Bien remuer le mélange obtenu,
- Ajouter le cube d’assaisonnement,
- Laisser cuire, mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes.
Préparation du foutou igname
modifierTemps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes
- Éplucher et découper les ignames en morceaux,
- Faire cuire les ignames dans la marmite,
- Piler les ignames cuites, à l'aide du mortier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien consistante, et en faire de petites boules (de petits pains).