Livre de cuisine/Sauce arachide poulet

La sauce arachide ou Maffé Tiga ou encore Tiga Deguè est un met africain assez courant au Bénin, en Côte d'Ivoire, en Guinée, au Mali et au Sénégal. Outre le poulet, elle peut être préparée avec du bœuf ou du poisson. Temps de préparation: 20 min ; Temps de cuisson: 50 min.

Sauce arachide poulet

Ingrédients

Pour 4 personnes.

• Un demi poulet, nettoyé et coupé en morceaux
• Trois cuillerées à soupe de pâte d'arachide
• 100 ml d'huile végétale ou d'huile d'arachide
• Deux tomates fraîches, écrasées
• Une cuillerée à soupe de concentré de tomate
• Deux oignons, hachés
• Un bouquet d’oignon vert, émincé
• Deux gousses d'ail
• Du poivre noir
• Un litre d’eau (eau chaude recommandée)
• Pommes de terre, carottes ou potiron (au choix)
• Un piment rouge frais (facultatif)

Ustensiles

• Une casserole profonde (car la soupe remonte lors de la cuisson)

Préparation

1. Assaisonner le poulet avec le poivre noir et le sel ;
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et frire le poulet jusqu'à ce qu’il soit brun. Retirer puis réserver ;
3. Dans la casserole, ajouter la tomate en purée, le concentré de tomate, les oignons, l’oignon vert, l'ail et le poivre noir puis sauter pendant 10 minutes ;
4. Ajouter l'eau et la pâte d'arachide. Laisser mijoter pendant 20 minutes ;
5. Retourner le poulet frit dans la sauce et, au besoin, ajouter le piment et les légumes ;
6. Laisser cuire pendant encore 20 minutes ;
7. Ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Service

La sauce arachide est servie, de préférence, avec du riz blanc ou du foutou (fufu).