Livre de cuisine/Sauce « entre Sambre et Meuse »

La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.

Ingrédients (pour 4 personnes)Modifier

PréparationModifier

  • Faire une réduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
  • Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondées et épépinées, couper en morceaux.
  • Crèmer et laisser réduire.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.