Livre de cuisine/Sauce « entre Sambre et Meuse »

La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 échalote
• 1/2 blanc de poireaux
• 1 cuil. à café d'estragon
• 10 cl de vin blanc
• 1 tomate
• 20 cl de crème fraîche 40%

Préparation

• Faire une réduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
• Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondées et épépinées, couper en morceaux.
• Crèmer et laisser réduire.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.