Livre de cuisine/Salade landaise
Recette pour 4 personnes.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Salade_landaise_Chez_Papa.jpg/230px-Salade_landaise_Chez_Papa.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Salade_Landaise.jpg/230px-Salade_Landaise.jpg)
Ingrédients
modifier- Salades variées de saison,
- 4 gésiers de canard confits,
- 8 aiguillettes de magret de canard,
- 1 magret séché en tranches fines,
- 100 g de pignons,
- 2 grosses tomates,
- 1 concombre coupé en rondelles,
- 1 pomme coupée en fines lamelles,
- 1 médaillon de foie gras (facultatif),
- 8 croûtons de pain aillés et grillés,
- 1 cuillère à soupe d’huile,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- sel et poivre,
- cerfeuil et/ou persil,
- une dizaine d'asperges (facultatif).
Préparation
modifier- Laver et essorer les salades,
- couper les feuilles trop grandes,
- les assaisonner avec la vinaigrette.
- Dans une poêle, réchauffer les tranches de magret, les aiguillettes, les gésiers confits émincés finement.
- Éponger pour enlever l’excédent de graisse.
- Dresser chaque assiette en disposant au centre un médaillon de foie gras entouré harmonieusement de tous les ingrédients.
- Saupoudrer de cerfeuil et servir avec les croûtons.