Livre de cuisine/Salade au lard
La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.
Ingrédients
modifierPréparation
modifier- Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
- Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
- Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites
revenir durant cinq minutes à feu très doux.
- Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
- Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
- Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
- Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
- Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
- Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
- Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.
- Servir chaud.
Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.