Livre de cuisine/Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps sont d'origine vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz. Le rouleau de printemps se déguste froid. Il se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans une sauce piquante.
Ingrédients
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- 400 g de germes de soja,
- 1 poignée de champignons noirs,
- 2 oignons rouges
- 1 poignée de vermicelles de riz (encore appelé cheveux d'anges),
- 3 crevettes cuites par rouleau,
- Une dizaine de feuilles de menthe,
- Des feuilles de laitue (une par rouleau),
- Des bâtonnets de surimi (un par rouleau).
- Des galettes de riz de diamètre 20 cm environ
Préparation
modifierLa farce
modifier- Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
- Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
- Émincer finement les oignons (mais pas en purée)
- Émincer très finement les feuilles de menthe
- jetez l'eau et couper les vermicelles en morceaux de 2 à 3 cm
- Jetez l'eau, rincez les champignons noirs et coupez les en très fines lamelles
- Mélanger le tout de manière homogène
- Émincer les bâtonnets de surimi,
- Décortiquer les crevettes.
La confection des nems
modifier- Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre et parfumée au citron,
- Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois,
- Poser la galette sur un support adéquat puis disposer 3 à 4 crevettes le long du diamètre qui vous est parallèle,
- Recouvrer les crevettes par une feuille de laitue,
- Disposer deux à trois cuillères à soupe de farce sur la feuille de salade,
- Ajouter l'équivalent d'un bâtonnet de surimi bien réparti sur la farce,
- Rabattre la galette sur l'ensemble et enrouler le tout pour former le rouleau de printemps,
- Envelopper chaque rouleau dans un film plastique pour éviter qu'il ne sèche.
La sauce d'accompagnement
modifier- Voir sauce à l'arachide.
- Pour ceux qui n'aiment pas le goût piquant, du ketchup
Boisson
modifier- Bière chinoise
- Vin rosé de Provence
Variante
modifierCertains types de rouleaux de printemps incorporent un émincé de bœuf ou de poulet; d'autres encore incorporent des fruits de mer et d'autres variétés de légumes comme les carottes ou du chou chinois.