Livre de cuisine/Rognons à la douaisienne

Les rognons à la douaisienne sont une recette locale bien qu'existant ailleurs dans la région. Elle appartient aux traditions d'une cuisine familiale. On connaît aussi cette recette sous le nom de "rognons en ramequins".

Ingrédients

	Manques de précisions

• 4 rognons de porc,
• Mie de pain rassi,
• Ail fumé d'Arleux,
• Persil,
• Lait,
• 4 œufs,
• bouillon de légumes,
• Beurre,
• cognac.

Préparation

1. Nettoyer les rognons ;
2. Tremper la mie de pain dans les œufs battus additionné de lait, incorporer l'ail et le persil hachés ;
3. Farcir les rognons et les ficeler ;
4. Dans une cocotte, faire revenir au beurre les rognons, les flamber au cognac, assaisonner, mouiller au bouillon et ajouter une tranche de pain ;
5. Cuire 30 min.

Note

• La farce doit être humide mais conserver une bonne consistance.
• Le reste de farce peut être cuit avec les rognons.
• Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.