Livre de cuisine/Rognons à la douaisienne

Les rognons à la douaisienne sont une recette locale bien qu'existant ailleurs dans la région. Elle appartient aux traditions d'une cuisine familiale. On connaît aussi cette recette sous le nom de "rognons en ramequins".

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Ingrédients

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Manques de précisions

Préparation

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  1. Nettoyer les rognons ;
  2. Tremper la mie de pain dans les œufs battus additionné de lait, incorporer l'ail et le persil hachés ;
  3. Farcir les rognons et les ficeler ;
  4. Dans une cocotte, faire revenir au beurre les rognons, les flamber au cognac, assaisonner, mouiller au bouillon et ajouter une tranche de pain ;
  5. Cuire 30 min.
  • La farce doit être humide mais conserver une bonne consistance.
  • Le reste de farce peut être cuit avec les rognons.
  • Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.