Verser l’eau dans une casserole. Ajouter les branches de coriandre et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et mixer.
Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le riz en remuant. Lorsque les grains changent de couleur, verser le mélange mixé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Compter 15 min environ. Saler, poivrer et ajouter les branches de cerfeuil, de basilic et de coriandre ciselées.
Mélanger et servir aussitôt avec de la ratatouille.
