Livre de cuisine/Riz à la Catalane

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 400 g de riz
• 1 lapin d'environ 1,400 kg
• 350 g de ventrèche
• 6 petits saucisses
• 250 g de calmars
• 6 belles langoustines
• 400 g de moules
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 8 dl de bouillon corsé
• 5 dl de fumet de poisson
• 2 cuillère de saindoux (ou d'huile d'olive)
• 4 g de safran
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre