Livre de cuisine/Riz à l'ananas

Le riz à l'ananas est un plat d'accompagnement. C'est une recette tahitienne.

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal

• 300 g de riz long parfumé,
• 1 petit ananas épluché,
• 1 pomelo rose épluché,
• 2 oignons moyens,
• 4 petits oignons verts avec le vert des tiges,
• 80 g de noix de coco râpée,
• 1 cuiller à soupe de curry,
• 5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau.

Ustensiles spécifiques

• 1 centrifugeuse
• 1 récipient d'eau glacée
• 1 sauteuse

Préparation

Temps estimé : 40 minutes

• Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
• Épluchez le pomelo et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments.
• Épluchez les oignons moyens et hachez-les menu.
• Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l'eau glacée.
• Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains soient bien enrobés d'huile, saupoudrez avec le curry et remuez bien, puis ajoutez le jus d'ananas et le jus du pomelo, salez.
• Continuez la cuisson à feu doux durant 17 à 20 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz.
• En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco râpée, les dés d'ananas, les segments de pomelos et les oignons verts égouttés, et mélangez bien le tout.