Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine
Temps total estimé de préparation : 50 minutes.
Ingrédients
modifier- pour 2 personnes
- 1 pâte à raviole,
- 18 langoustines décortiquées,
- 300 g de chair de crabe effilochée,
- 20 cl de crème liquide,
- 1 blanc d’œuf,
- 1 petit bouquet de cerfeuil,
- 3 cuillers à soupe d’huile d'olive,
- 1 cuiller à café de baies roses et une autre de thym, sel, poivre du moulin.
Ustensiles spécifiques
modifierPréparation des ravioles
modifier- Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
- Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
- Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de côté sur l'un des deux carrés.
- Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
- Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.
Préparation des langoustines
modifier- Décortiquez les langoustines.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
- Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
- Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.
Cuisson des ravioles
modifier- Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
- Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud
Bon appétit !