Livre de cuisine/Purée de pois cassés

La purée de pois cassés est un plat de pois cassés préparés en purée, c'est-à-dire bouillis et écrasés.

Recette simple

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pois cassés
• Eau
• Gros sel
• Beurre

Cuisson

Première cuisson.

1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide sans sel
2. Porter à ébullition
3. Faire bouillir 15 min
4. Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide

Deuxième cuisson.

1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide
2. Porter doucement à ébullition
3. Faire bouillir à feu doux pendant 30 min environ
4. Saler
5. Faire à nouveau bouillir à feu doux pendant 30 min de plus environ
6. Égoutter les pois cassés
7. Écraser les pois cassés en purée
8. Ajouter une noisette de beurre

Service

• Servir chaud dès que la purée est prête.