Livre de cuisine/Poulet vallée d'Auge

Le poulet vallée d'Auge est une spécialité culinaire de Normandie.

Poulet vallée d'Auge.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 poulet découpé en morceaux, avec la peau;
• 1 noix de beurre;
• 4 échalotes émincées;
• 250g de champignons de Paris;
• 1 verre de calvados (4 cl);
• 20 cl de cidre;
• 4 pommes type Boskoop;
• 25 cl de crème fraîche;
• (facultatif) 1 cuiller à café de fécule de maïs;
• Sel, poivre.

Préparation

Faire fondre le beurre et, quand il est chaud, déposer les morceaux de poulet avec la peau du côté de la poële. Faire bien dorer à feu vif (environ 10'), puis retourner. Ajouter les échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 min).

Ajouter le calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter cidre, sel et poivre, puis cuire 30 minutes à feu moyen.

Ajouter les quartiers de pomme et les champignons découpés en tranches, mélanger et cuire une bonne dizaine de minutes.

Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser la crème dans la poële. Mélanger (éventuellement épaissir avec la fécule de maïs), verser sur le plat et servir.